Levrekleri derisiz ve kılçıksız olarak hazırlatmayı unutmayın.

Levrekleri derisiz ve kılçıksız olarak hazırlatmayı unutmayın.
Malzemeler:
2 adet levrek
1 adet soğan
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
40 ml. sızma zeytinyağı
200 ml. tavuk/balık suyu
Biraz safran
1 adet yumurta sarısı
Yarım limon
Tuz
Toz
tarçın
 
Yapılışı:
Levrekleri derisiz ve kılçıksız olarak hazırlatın. Safranı bir bardak suyun içinde ıslatın. Balıkları tuzlayın. Soğanları incecik doğrayın ve zeytinyağında biraz tuzla çevirin. Yumuşayınca taze nane ve maydanoz yapraklarını içine katın, beş dk. daha çevirin. Sirkeyi katın ve iki dk. daha kaynatın. İçine tavuk/balık suyu koyun ve ağzı açık bir şekilde kaynatın ve balıkları içine yerleştirin. Beş dk. daha pişirin. Ardından balıkları kenara alın ve soğumaya bırakın. Yumurta sarısı ve limon suyuyla terbiye hazırlayın. Safranları süzüp, tenceredeki suyun içine sadece suyunu ekleyin. Tekrar kaynayınca hepsini süzün. Bu suyu tekrar tencereye koyun ve hazırladığınız terbiye ile karıştırın. Önce terbiyenin içine tenceredeki sıcak sıvıdan koyup ılıştırın. Sonra da bu ılık terbiyeyi sürekli karıştırdığınız tencereye katın. Kaynama noktasına gelmeden ateşten alın. Bu sosu kenarda ılınmış balıkların üstüne dökün ve çok az tarçın serpiştirip soğumaya bırakın. Soğuyunca roka, kızarmış ekmek ve limon ile servis yapın.