to top

Okurun mutfağından: Tekirdağ köftesi

Okurumuz Dilek Zihni’nin tarifi…

Okurumuz Dilek Zihni’nin tarifi…
Malzemeler:
    1 Kg dana eti ( Orta sertlikte )
    2-3 dilim bayat ekmek içi
    1 Baş kuru soğan ( Orta boy )
    1 Diş sarımsak
    Yarım çorba kaşığı kimyon
    Yarım çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber
    Yarım çorba kaşığı tuz
    Yarım çorba kaşığı karbonat ( Arzuya göre )

Yapılışı:
Sinirleri alınmış parça etler soğan, sarımsak ve bayat ekmeklerle birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya dönüşen malzemeler bir kaç defa daha aynı şekilde makineden çekilir. Yoğurma kabına alınan kıymaya baharatları ve tuzu eklenir. Bütün malzemeler eşit özleşecek nispette iyice yoğrulur. Bir manada macunumsu bir köfte kıyması elde edilir. Kıyma 12 saatten az olmayacak şekilde 12–18 saat buzdolabında 0-4 derece gibi bir sıcaklıkta dinlenmeye alınır. Ertesi gün pişirme işlemine geçilebilir. Soğutucudan alınan kıymaya parmak şeklinde şekiller verilir. Tekirdağ köftesinin pişirileceği ızgaranın mangal kömürleri iyice yakılıp közlenir. Oluklu ızgaraya sıvı yağ sürülür. Köfteler ızgarada bulunan yağ oluğuna batırılarak kızgın tutulan ızgara üzerine alınır. Sürekli çevrilerek önce köftelerin her tarafı dağlanır. Böylece köftelerin suyu içinde kalır ve yumuşacık, elastiki bir yapısı olur.
Sunum özelliği olarak Tekirdağ’a haz acı sos ile sofraya alınır. Bol yağlı ve limonlu piyaz, soğan, ızgarada pişirilmiş biber-domates de sunumda tercih edilir.
Afiyet olsun.

admin

Leave a Comment

kartal escort kaçak iddaa bahis güvenilir bahis illegal bahis bahis siteleri bahis siteleri